Czy Twoja kuchenna deska do krojenia również ma takie problemy?
Drewniana po pół roku użytkowania ma wszelkie ślady noża, a w pęknięciach kryją się uporczywe czarne plamy; bambusowa ma popękane i spleśniałe złącza, a resztki odpadają podczas cięcia; plastikowa ma dziwny zapach po pokrojeniu mięsa i obawiamy się, że zeskrobany mikro-plastik może przedostać się do warzyw; ta ze stali nierdzewnej wydaje brzęczący dźwięk podczas cięcia...
Problemy te są zasadniczo wadami fizycznymi samych materiałów. Ale tytan rozwiązał wszystkie te wady jeden po drugim.
Co sprawia, że tytanowa-deska do krojenia jest tak dobra?
Nigdy nie pleśnieje, ponieważ tytan „nie gra”.
Główne przyczyny powstawania pleśni na desce do krojenia są dwie: wchłanianie wody + powstawanie dziur.
Drewno i bambus mają luźne, porowate struktury z włókien. Wilgoć łatwo przenika i zostaje uwięziona w maleńkich szczelinach włókien, tworząc idealne wilgotne środowisko do namnażania się zarodników pleśni. Nawet przy dokładnym codziennym szorowaniu, resztkowa ukryta wilgoć z czasem nieuchronnie spowoduje pojawienie się pleśni. Na większości drewnianych desek do krojenia pojawiają się ciemne plamy pleśni wzdłuż krawędzi lub środkowych powierzchni po około sześciu miesiącach regularnego użytkowania.
Tytan wyróżnia się jako gęsty, chemicznie obojętny metal całkowicie pozbawiony porów wewnętrznych. Odpycha wodę i wszelkie płynne soki, przy zerowej absorpcji i penetracji cieczy. Metal ten pozostaje stabilny chemicznie pod wpływem wilgoci otoczenia i tlenu, trwale odporny na rdzę i utlenianie. Pleśń nie ma szans na utworzenie na swojej powierzchni-kluczowych korzyści, których nigdy nie odtworzą deski do krojenia z drewna, bambusa i zwykłej stali nierdzewnej.
Naturalnie antybakteryjny, nie poprzez powłokę lub dodatki. Jest to wrodzona zdolność samego tytanu.
Wiele antybakteryjnych desek do krojenia dostępnych na rynku osiąga właściwości antybakteryjne poprzez dodanie jonów srebra lub pokrycie materiałem antybakteryjnym. Jednakże powłoka ulegnie zużyciu, a jony srebra będą stopniowo tracone podczas czyszczenia. W rezultacie działanie antybakteryjne stopniowo maleje wraz z upływem czasu.
Tytan jest zupełnie inny.
Kiedy tytan wystawiony jest na działanie powietrza, na jego powierzchni tworzy się naturalna warstwa tlenku tytanu. Film ten może wywoływać słabą reakcję katalityczną pod wpływem światła, uszkadzając ściany komórkowe bakterii i mając naturalny wpływ hamujący na powszechnie występujące bakterie chorobotwórcze przenoszone przez żywność, takie jak Escherichia coli i Staphylococcus aureus.
Nie jest wymagana żadna powłoka, nie stosuje się żadnych dodatków chemicznych i nie zniknie bez względu na to, ile razy ją wyczyścisz. Właściwości antybakteryjne są nieodłączną cechą tytanu i nie są funkcją „dodaną”.
Nie powoduje przenoszenia smaku ani barwienia. Ponieważ jego powierzchnia jest jeszcze gęstsza niż szkło.
Po przekrojeniu czosnku zapach czosnku z drewnianej deski do krojenia utrzymuje się przez trzy dni; po przekrojeniu smoczego owocu plastikowa deska do krojenia zmienia kolor na czerwony i nie można go wybielić nawet poprzez szorowanie.
Główny powód jest prosty: powierzchnie tych materiałów są bardzo porowate, a cząsteczki pigmentu i cząsteczki zapachu przedostają się do niewidocznych mikro-porów. Woda nie jest w stanie ich zmyć i nawet detergent nie jest w stanie ich usunąć.
Powierzchnia tytanu jest niezwykle gęsta, o gęstości porównywalnej do szkła. Cząsteczki pigmentu i cząsteczki zapachu nie mają się gdzie przyczepić i można je zmyć samą wodą. Podczas krojenia surowego mięsa lub owoców nie dochodzi do przenoszenia smaku ani ryzyka-zanieczyszczenia krzyżowego. Jest to szczególnie pocieszające dla rodzin, w których znajdują się osoby starsze, dzieci lub kobiety w ciąży.
Nie niszczy noża, gdyż twardość tytanu jest „w sam raz”.
Wiele osób słysząc o „metalowych deskach do krojenia” instynktownie się martwi: czy uszkodzi to nóż?
Oto kluczowa kwestia: to, czy uszkodzi nóż, czy nie, zależy nie od tego, „jak twardy jest”, ale od tego, „kto jest twardszy”.
Twardość stali na noże mieści się zazwyczaj w przedziale HRC 58-62 (twardość Rockwella). Deski do krojenia ze stali nierdzewnej są zbyt twarde i gdy nóż je przetnie, uderza mocno w twarde, a krawędź wkrótce stanie się tępa. Twardość tytanu jest znacznie niższa niż stali nożowej. Jest twardszy od drewna i bardziej miękki od stali, umiejscowiony dokładnie pośrodku.
Używając go do cięcia, ostrze noża może uzyskać wystarczające wsparcie i nie będzie nadmiernie zużyte. Dobre noże, które masz w domu, można używać na tytanowej desce, a ich żywotność jest faktycznie dłuższa. Co więcej, powierzchnia-wysokiej jakości tytanowych desek do krojenia ma delikatną teksturę, a składniki nie ślizgają się. Nie wystąpi niebezpieczna sytuacja, w której czubek noża ześlizgnie się i zrani dłoń.
Lekki i trwały, jeden kawałek deski wytrzymuje dziesięciolecia.
Gęstość tytanu jest prawie o połowę mniejsza niż żelaza. Tytanową deskę do krojenia wielkości gospodarstwa domowego kobieta może z łatwością podnieść jedną ręką, ale bardzo trudno jest ją obsługiwać i czyścić.
Jednocześnie jego wytrzymałość i odporność na korozję sprawiają, że jest prawie niemożliwe do złamania lub odkształcenia. Nie koroduje, nie zużywa się ani nie ulega zużyciu i nie ma potrzeby jego wymiany co roku przez 20–30 lat normalnego użytkowania.
Średni dzienny koszt użytkowania jest znacznie niższy niż w przypadku drewnianej deski do krojenia, którą należy wymieniać co roku.
Co zatem sprawia, że tytan nadaje się do stosowania jako deska do krojenia?
Każdy problem, który rozwiązuje, nie jest osiągany dzięki fantazyjnym projektom lub koncepcjom marketingowym, ale raczej dzięki podstawowym właściwościom fizycznym i chemicznym samego tytanu:
Pleśń? Tytan nie wchłania wody, więc nie ma gleby, na której mogłaby rozwijać się pleśń. Bakteria? Naturalnie występująca na powierzchni tytanu warstwa tlenku ma właściwości antybakteryjne. Przenoszenie zapachu i plamienie? Tytan jest tak gęsty jak szkło, więc pigmenty i zapachy nie mają się gdzie przyczepić. Wgnieciony lub uszkodzony? Twardość tytanu jest odpowiednia, znajduje się pomiędzy drewnem a stalą i delikatnie chroni ostrze. Ciężki i mało wytrzymały? Tytan jest lekki, mocny i nie rdzewieje. Jeden kawałek może wystarczyć na całe życie.
Nie porusza kwestii „wyczyść to i będzie dobrze”, ale raczej nieodłączne wady materiału.
Używanie tytanowej deski do krojenia nie jest chwytem poprawiającym konsumpcję, ale raczej wykorzystaniem wyników współczesnej nauki o materiałach w celu rozwiązania najbardziej tradycyjnych i często pomijanych zagrożeń dla zdrowia w kuchni.
Następnym razem, gdy zobaczysz deskę do krojenia z czystego tytanu, zrozumiesz, dlaczego jest warta tej ceny: wykorzystałeś w swojej kuchni materiały używane w lotnictwie, eksploracji głębin-morskich i medycynie.